Le cépage de Provence a l'accent scintillant du soleil de ses côtes, chanté par les poètes dans ses verses connues par tous les écoliers provençaux.
Comme les peintres mélangent les couleurs de sa palette, le maître vigneron devra manier plusieurs espèces, les unes donnant les fun dations de ses crus, les autres sa décoration d'arômes.

	Le Grenache : Ce grand cépage de Provence arrive d'Espagne, des  régions catalanes et d'Aragon. Il apporte aux vins rondeur, corps, puissance et un fin bouquet. Cépage bâtisseur, il construit la charpente alcoolique du vin et donne des vins corsés.
	Le Cinsault : Il possède des qualités de fraîcheur, une finesse d'arômes incomparable qui procurent le côté léger, fruité et pimpant des rosés de Provence. Il tempère la puissance du Grenache par ses notes de fleurs et des fruits et comme le Grenache, apporte de la souplesse, du moelleux et du bouquet. Cela est également vrai du Tibouren qui couvre une surface importante dans la région des Maures.
	Le Mourvédre : Ce plant, roi de Bandol, venu d'Espagne et de la région de Valence, confére aux vins une architecture de granit. Sauvage, il ne s'acclimate ailleurs, qu'en Roussillon et Châteauneuf-du-Pape. D'une longévité d'exception, il a produit des Bandol de vingt-cinq ans encore très vigoureux. Impétueux, il ne se révèle et ne s'exprime qu'après un long vieillissement dans le bois de tonneaux, offre des beaux bouquets de fruits rouges dans sa prime jeunesse, et avec l'âge, puis avec l'age, de vanille, de havane et de cannelle.
	Le Syrah : Il fut introduit par les romains en Provence, viendrait de Chiraz, en Perse, de Syracuse ou… de la vallée du Rhône : Pline " parle d'un raisin de la région de Vienne que les gens appellent le Cyriaque " Le Syrah apporte de l'élégance au vin, une grande noblesse, de la sève et des parfums de violette et de framboise d'une persistance en bouche remarquable.
	Le Carignan : Occupe ving-cinq p 100 de la superficie du vignoble des côtes de Provence. Ill donne des vins corsés, un peu âpres quand ils sont jeunes mais qui s'adoucissent en vieillissant. Une certaine proportion de ce cépage est nécessaire.
	Le Clairette : Planté dans le midi, solide, ses vins sont fins, alcooliques, un peu acides, mais bouquetés. Il sert de base aux vins blancs du Languedoc (Clairette du Languedoc et de Bellegarde). On le trouve également dans les Côtes de Rhône, en Provence et dans la vallée du Var. Associé au muscat : Clairette de Die (Drôme)